Wszystkie kraje świata jedzą ryż praktycznie codziennie, ale czy wiedzą, jak go gotować? Zapoznaj się z zaleceniami ekspertów i uniknij rozczarowań w kuchni.
W Europie każda osoba spożywa 18 kg ryżu rocznie i jest to jeden z najpopularniejszych produktów spożywczych na świecie, więc nie ma wymówki, aby nie umieć go ugotować. Jednak smutną rzeczywistością jest to, że wielu ludzi frustruje się, ponieważ ryż jest kleisty, nie ma wystarczającej ilości wody, aby go ugotować, lub po prostu nie ma sposobu, aby był puszysty i lekki.
Nie trzeba być naukowcem, aby opanować tę technikę, ale jeśli możemy się od nich uczyć, tym lepiej. Naukowcy z Uniwersytetu w San Diego w Stanach Zjednoczonych stworzyli tutorial, aby pomóc tym, którzy w sekrecie marzą o idealnym ryżu.
W rzeczywistości zalecenia nie są żadną tajemnicą. Te sztuczki są stosowane od wieków przez doświadczonych kucharzy, którzy znajdują najlepszą metodę poprzez próbę i błąd: najskuteczniejszy sposób nauki w laboratorium, w kuchni lub w życiu codziennym.
Gotowanie białego ryżu na kuchenki wymaga dbałości o szczegóły i precyzji w czasie, aby uniknąć nieprzyjemnych niespodzianek na stole. Jeśli Twój ryż nigdy nie wychodzi tak, jak byś tego chciał, postępuj zgodnie z poniższymi instrukcjami krok po kroku i zostań ekspertem w gotowaniu.
Najlepszy ryż dla uzyskania idealnego rezultatu
Zaleca się stosowanie ryżu białego długoziarnistego, ale dobre wyniki można uzyskać również w przypadku innych odmian, stosując techniki i czasy gotowania wskazane w poniższych krokach.
Proporcje wody i ryżu
Proporcje ryżu i wody mają kluczowe znaczenie dla uzyskania puszystego i dobrze ugotowanego ryżu. Zazwyczaj zaleca się jedną filiżankę ryżu na dwie filiżanki wody dla większości odmian. Należy unikać używania zbyt dużej ilości wody, aby ryż nie stał się kleisty.
Przestrzeganie proporcji wody jest pierwszym krokiem do uniknięcia niedogotowania lub rozgotowania ryżu. Obraz wygenerowany przez sztuczną inteligencję: Vladyslav Bashutskyy/Adobe Stock
Niektóre cechy mogą wymagać dostosowania, aby uzyskać idealną konsystencję. Wszystko zależy od osobistych upodobań, ale ogólne wytyczne są następujące:
- Ryż Carolina, ryż długoziarnisty, ryż jaśminowy i ryż basmati: 2 szklanki wody
- Ryż do japońskiego sushi: 1 i ¼ szklanki wody
- Ryż brązowy: 2 i pół szklanki wody
- Ryż dziki: 4 szklanki wody
Myć ryż: tak czy nie?
Jest to kwestia osobistych preferencji i zależy od rodzaju ryżu, ale mycie może pomóc w usunięciu skrobi z powierzchni, zmniejszeniu lepkości ziaren i usunięciu zanieczyszczeń.
Płukanie pomaga uzyskać luźny i lekki ryż. Zdjęcie: Adobe Stock
Płukanie zmniejsza również ilość grudek powstających podczas gotowania, co gwarantuje równomierne ugotowanie każdego ziarna.
Płucz odpowiednio
Umieść ryż w sitku z drobną siateczką i opłucz go zimną wodą, delikatnie mieszając palcami. Płucz ryż, aż woda będzie czysta, co oznacza, że nadmiar skrobi został usunięty.
Aby uzyskać bardziej zwartą i nieklejącą się konsystencję, można namoczyć ryż przez 15 do 30 minut. Po wypłukaniu dobrze odsącz i delikatnie potrząśnij, aby usunąć całą wodę.
Nie czekaj, aż woda się zagotuje, aby dodać ryż
Wrzuć ryż i sól do gorącej wody, przykrywając garnek, aż zacznie wrzeć . Po zagotowaniu zmniejsz ogień i gotuj na wolnym ogniu. Nie podnoś pokrywki ani nie mieszaj, aby zapobiec ucieczce pary.
Czas gotowania
Czas gotowania na wolnym ogniu różni się w zależności od rodzaju ryżu i pożądanej konsystencji. Zazwyczaj ryż biały gotuje się od 15 do 20 minut, a ryż brązowy od 40 do 45 minut.
Nie używaj najmniejszej palnika kuchenki, ponieważ może to spowodować, że ryż będzie niedogotowany.
Najlepiej jest gotować ryż do momentu, aż będzie miękki, a woda zostanie wchłonięta, ale aby uzyskać najlepsze rezultaty, należy dostosować czas zgodnie z szczegółowymi instrukcjami podanymi na opakowaniu.
Okres odpoczynku
Wyłącz ogień, gdy ryż będzie ugotowany, i pozostaw go pod przykryciem przez kolejne pięć minut, aby nadal gotował się na parze i stał się bardziej puszysty.
Ostatni szlif
Przed zdjęciem patelni z ognia użyj widelca, aby spulchniać ryż bez rozgniatania go, aby był lekki i puszysty.
Małe gesty, takie jak spulchnianie ryżu widelcem, mają duże znaczenie. Zdjęcie: Rasim/Adobe Stock
Aby uzyskać najlepsze rezultaty, postępuj zgodnie z instrukcjami producenta ryżu.
Gotowanie ryżu w kuchence mikrofalowej
Umieść ryż w naczyniu nadającym się do użycia w kuchence mikrofalowej, dodając odpowiednią ilość wody:
- Ryż biały : 2 szklanki wody na 1 szklankę ryżu
- Ryż basmati : 1,5 szklanki wody na 1 szklankę ryżu
- Ryż brązowy : 2,5 szklanki wody na 1 szklankę ryżu
Przykryj i gotuj na maksymalnej mocy, przestrzegając następujących czasów:
- Ryż biały: 12 minut
- Ryż basmati: 10 minut
- Ryż brązowy: 20 minut
W połowie gotowania wymieszaj ryż, a po ugotowaniu pozostaw na pięć minut w zamkniętej kuchence mikrofalowej, aby para pomogła zmiękczyć ryż.
Najlepszy sposób podgrzewania ryżu
Dodaj trochę wody, aby zwilżyć ryż, i podgrzej go w kuchence mikrofalowej lub na kuchence na małym ogniu, mieszając od czasu do czasu, aby ryż pozostał miękki i nie wyschnął.
Przechowywanie ugotowanego ryżu
Bardzo ważne jest przechowywanie ugotowanego ryżu w lodówce, aby zapobiec rozwojowi bakterii, zwłaszcza Bacillus cereus, które mogą powodować zatrucie pokarmowe.
Szybkie i odpowiednie schłodzenie pomaga zapobiegać tworzeniu się toksyn i zapewnia bezpieczeństwo żywności.
Odpowiednia ilość na osobę
Około 1/2 szklanki surowego ryżu na osobę daje od 1 do 1,5 szklanki ugotowanego ryżu.
